DAYA TERIMA SOSISIKAN LELE (CLARIAS GARIEPINUS)DENGAN VARIASIPENAMBAHAN JAMUR TIRAM (PLEUROTUS OSTREATUS)

Abstract

Ikan lele merupakan salah satu bahanmakanan bergizi yang mudah dihidangkan sebagailauk.Kandungan giziikan lele sebanding dengan daging ikan lainnya.Beberapa jenisikan,termasukikan lele mengandung proteinlebihtinggidanlebihbaikdibandingkandengandaginghewan.Nilai gizi ikan lele meningkatapabila diolah dengan baik.Kandungangizi ikan (termasukikanlele)danlelegorengmenuruthasilanalisiskomposisibahan makan per100 g

Jamurtiram(pleurotusostreatus)merupakanjamurkayuyangtumbuh berderetmenyamping pada batang kayu lapukjamur tirammemiliki tudung bewarnaputih susuatau putih kekuningandengan garis tengah3-14 cm jamur tiram(pleurotusostreatus)adalah jenisjamurpangan dari kelompok Basidiomycotanamajamurtiram diambildaribentuktudungnya yang melengkung,lonjongdan membulatmenyerupaikerangatau cangkang tiramdengan bagian teriyang bergelombang jamurinibanyakdiminati karena cita rasanya yang sangatlezatdan biasdibuatmenjadiberbagi macamolahan masakan.

Sosismerupakan olahan makanan yang diperoleh daricampuran daging halus(mengandung daging tidakkurang dari 50%)dengan tepung atau patidengan atau tanpa penambahan bumbu dan bahan tambahan makanan lain yang diizinkan dan dimasukkan ke dalamadonan

Tujuandari penelitian ini adalah untukmengetahui Daya Terima Sosis Ikanlele(Clariasgariepinus)DenganPenambahanJamurTiram(Pleurotus Ostreatus)

Penelitian ini akandilakukan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan PoltekesKemenkesMedan JurusanGizi LubukPakamdan terdiri daridua bagian yaitu ujipendahuluan dan penelitian utama.Ujipendahuluan pelaksanaan Uji Organoleptikdiberikan kepada Mahasiswa Poltekes JurusanGiziLubukPakamsebanyak25orangpadatanggal22november 2021 dan pada UjiPenelitian Utamaakan diberikan kepada Mahasiswa PoltekesJurusan Gizi LubukPakamsebanyak25 orang pada tanggal 20 juni2022.Data dianalisisdengan menggunakan ujisidikragam(Anova) pada α5% dan dilanjutkan dengan ujiDuncan.

Hasilpenelitianmenunjukkanbahwasosisyangpalingdisukaidarisegi warna,aroma,teksturdan rasa adalah sosisdengan penambahan jamur tiram50 grikan lele 100 gr(perlakuanA).