FORMULASI SEDIAAN MINUMAN JELLY BUAH BIT (Beta Vulgaris L.) SEBAGAI ANTIANEMIA

Abstract

Anemia merupakan salah satu masalah kesehatan global. Bit mengandung berbagai macam zat gizi, diantaranya yaitu, vitamin B1, B2, B3, dan vitamin A dalam beta karoten serta merupakan sumber dari asam folat dan vitamin C yang baik. Vitamin C saling terkait dengan zat besi, bila kebutuhan zat besi tidak tercukupi maka vitamin C tidak mampu meningkatkan penyerapan zat besi dan menggangu sintesis hemogblobin. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi sediaan jelly drink pada buah bit (Beta vulgaris L.) dan untuk mengetahui konsentrasi terbaik jelly drink buah bit (Beta vulgaris L.) berdasarkan beberapa uji yang banyak diminati oleh panelis. Metode penelitian ini dilakukan dengan eksperimental. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan dan tiga kali ulangan. Pengumpulan data dilakukan dengan membuat formulasi minuman jeli dengan perbandingan konsentrasi buah bit dan air yaitu, 1:15, 1:20 dan 1:25 serta penambahan karagen 0,4%, gula 12% dan perisa apel secukupnya. Kemudian dilakukan uji evaluasi fisik, uji viskositas, dan uji hedonik. Hasil penelitian ini menunjukkan sediaan minuman jeli sudah sesuai dengan SNI dari segi warna, aroma, rasa dan tekstur. Tingkat kekenyalan sediaan minuman jeli tergantung pada jumlah konsentrasi air yang diberkan. Kemudian minuman jeli F1 memiliki pH 6,80, F2 6,98, F3 7,04 hal ini sudah sesuai dengan pH yang disetujui oleh Environmental Protection Agency (EPA) di Amerika Serikat. Untuk uji hedonik sediaan minuman jeli termasuk kedalam golongan sangat suka menurut ppada panelis. Kesimpulan penelitian ini adalah buah bit dapat diformulasikan menjadi minuman jeli. Minuman jeli yang terpilih yaitu pada konsentrasi 1:15 dengan nilai 9,35.