PENETAPAN KADAR ALKOHOL PADA TUAK AREN (Arenga pinnata) YANG DIJUAL DI TIGA WARUNG TUAK X JLN. HARMONIKA DENGAN METODE ALKALIMETRI

Abstract

Alkohol merupakan cairan transparan yang dapat diperoleh dari hasil fermentasi karbohidrat dan ragi, mudah menguap, dapat bercampur dengan air, eter dan kloroform. Salah satu minuman tradisional yang mengandung alkohol yaitu tuak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui berapa persen kadar alkohol yang terkandung pada Tuak aren (Arenga pinnata) Yang dijual di Tiga Warung Tuak X Jln. Harmonika Kecamatan Medan Selayang. Metode penelitian yang digunakan bersifat eksperimental yang dilakukan dilaboratorium secara titrasi volumetrik menggunakan larutan NaOH. Prinsip analisis kadar alkohol dengan metode alkalimetri yaitu menetapkan kadar alkohol pada tuak aren berdasarkan titrasi alkalimetri dengan larutan NaOH dimana terjadinya reaksi reduksi NaOH dengan adanya alkohol dalam larutan asam. Hasil penelitian yang telah dilakukan dapat dilihat kadar alkohol pada Tiga Warung X yaitu sebanyak 7,2526%; 3,92535%; dan 4,492%. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa minuman tuak yang dijual di tiga warung tuak x termasuk dalam minuman beralkohol Golongan A dengan kadar alkohol sampai dengan 7% telah sesuai dengan Peraturan BPOM Nomor 14 Tahun 2016.