PENETAPAN KADAR ALKOHOL PADA TAPAI BERAS KETAN HITAM (Oryza sativa. Var. glutinosa) DI PASAR GAMBIR DENGAN METODE ALKALIMETRI

Abstract

Tapai beras ketan hitam merupakan salah satu makanan khas dikawasan Asia terutama Asia Tenggara seperti Indonesia, Malaysia, Filipina, Kamboja, dan Thailand dengan nama lokal yang berbeda-beda. Tapai beras ketan hitam merupakan produk makanan hasil fermentasi yang dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia karena mudah dibuat, murah serta mempunyai tekstur yang lunak dan berair dengan rasanya yang manis dan asam. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui penetapan kadar alkohol pada tapai beras ketan hitam yang dijual dipasar gambir dengan metode alkalimetri. Jenis penelitian ini ialah eksperimental yang dilakukan dengan metode alkalimetri dengan menggunakan sampel tapai beras ketan hitam 500gram lalu didestilasi mendapatkan hasil 30ml. Berdasarkan penelitian ini dapat disimpulkan bahwa dari 30ml hasil destilat dengan 500gram tapai beras ketan hitam menghasilkan penetapan kadar alkohol dengan metode alkalimetri sebanyak 0,031%. Hal menunjukkan hasil bahwasannya kadar alkohol pada tapai beras ketan hitam sebanyak 0,031% termasuk kedalam alkohol golongan A menurut BPOM