ANALISIS KADAR SIKLAMAT PADA ES DAWET SECARA GRAVIMETRI

Abstract

Siklamat mempunyai tingkat kemanisan 30 kali dari kemanisan gula dan harganya lebih murah. Pemanis buatan dapat menimbulkan efek negatif bagi kesehatan manusia. Efek negatif tidak langsung seketika terjadi pada manusia tetapi membutuhkan waktu lama karena terus berakumulasi didalam tubuh manusia. Dengan alasan ekonomi, produsen pangan menggunakan siklamat pada produk sebagai pemanis, salah satu produknya adalah es dawet. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah minuman es dawet mengandung pemanis buatan siklamat serta untuk mengetahui berapa kadar yang terkandung didalamnya. Jenis penelitian adalah deskriptif secara kualitatif dan kuantitatif, dengan metode pengendapan, reaksi nyala api, serta metode gravimetri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 3 sampel yang diperiksa diketahui bahwa ketiga sampel es dawet positif (+) mengandung siklamat sebagai bahan pemanisnya, dengan kadar masing-masing sampel yaitu 1,12%, 1,13% dan 1,17%. Diperoleh kenyataan bahwa 3 sampel es dawet yang dijual di pasar tradisional daerah Kampung Durian Kecamatan Medan Timur mengandung pemanis buatan siklamat dimana batas maksimum penggunaan siklamat dalam batas yang masih diizinkan yaitu 2 g/kg produk dihitung terhadap kemasan siap minum.