PENETAPAN KADAR VITAMIN C DALAM BAYAM MERAH (Amaranthus tricolor L) SECARA TITRASI IODIMETRI

Abstract

Vitamin merupakan zat organik yang umumnya tidak dapat dibentuk dalam tubuh. Vitamin berperan sebagai katalisator organik, mengatur proses metabolisme dan fungsi normal tubuhDi tubuh vitamin mempunyai peran utama sebagai zat pengatur dan pembangun bersama zat gizi lain melalui pembentukan enzim, antibodi, dan hormonVitamin C dalam tubuh berperan dalam pembentukan dan pemeliharaan zat perekat yang menghubungkan sel-sel dengan sel dari berbagai jaringan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C dalam bayam merah,dan untuk membandingkan dengan kadar vitamin C dalam bayam hijau yang memiliki kadar vitamin C 0,8 mg/g. Metode yang digunakan adalah metode analisa kuantitatif secara iodimetri. Larutan baku yang digunakan adalah AS2O30,1 N, dan larutan titer yang digunakan adalah I20,1 N. Hasil penelitian penetapan kadar vitamin C dalam bayam merah dengan metode analisa kuantitatif secara iodimetri dengan sampel 24,28 g, 24,29 g, dan 24,30 g diperoleh volume titer pertama 2,5 ml, volume titer kedua 2,5 ml, dan volume titer ketiga 2,7 ml, dengan volume titer rata-rata 2,56 ml diperoleh kadar rata-rata Vitamin C adalah2,90mg/g. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kadar vitamin C dalam bayam merah lebih tinggi daripada bayam hijau,dimana kadar vitamin C dalam bayam merah 2,90mg/g , dan dalam bayam hijau 0,8mg/g.