PERBEDAAN KADAR VITAMIN C PADA KENTANG MERAH (Solanum tuberosum var. Desiree) DAN KENTANG KUNING (Solanum tuberosum var. Granola L.) SECARA TITRASI 2,6 DIKLOROFENOL INDOFENOL

Abstract

Kentang (Solanum tuberosum L) merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang bergizi. Jenis kentang yang digemari masyarakat dan sangat laku dipasaran untuk dikonsumsi adalah kentang merah dan kentang kuning. Zat gizi yang terkandung di dalam kentang salah satunya yaitu vitamin C. Vitamin C merupakan salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan mempunyai peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit. Pengukuran kadar vitamin C dapat dilakukan dengan titrasi menggunakan 2,6 diklorofenol indofenol. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C serta perbedaan kadar vitamin C pada kentang merah dan kentang kuning secara titrasi 2,6 Diklorofenol Indofenol. Metode penelitian yang digunakan adalah metode analisa kuantitatif dengan cara titrasi volumetri menggunakan larutan titer 2,6 Diklorofenol Indofenol. Dimana terjadi reaksi reduksi 2,6 Diklorofenol Indofenol dengan adanya vitamin C dalam larutan asam. Titrasi ditandai dengan perubahan warna dari larutan tidak berwarna menjadi larutan merah muda. Hasil penelitian yang telah dilakukan dapat dilihat kadar vitamin C pada kentang merah sebanyak 11,716 mg/100g sampel atau setara dengan 14% kebutuhan vitamin C sehari-hari dan kadar vitamin C pada kentang kuning sebanyak 4,842 mg/100g sampel atau setara dengan 5% kebutuhan vitamin C sehari-hari. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kentang merah dan kentang kuning memiliki perbedaan kadar vitamin C yaitu sebanyak 6,874 mg/100g sampel.